La cuisson d’un œuf à la coque est assez délicate. Le résultat escompté est un jaune coulant et un blanc cuit, c’est-à-dire ferme, mais pas trop. Pour l’obtenir, il faut avoir une parfaite maîtrise de la cuisson de l’œuf à la coque, pour tout type d’œuf. Autrement dit, il est important de savoir exactement quand l’œuf à la coque est cuit, au risque de le rater. Voici donc comment s’y prendre.
Connaître et respecter le temps de cuisson
Le temps de cuisson d’un œuf à la coque est de trois minutes dans de l’eau bouillante. Le compte à rebours est lancé lorsque l’eau se remet à bouillir peu après l’ajout des œufs. Il faudra veiller à bien respecter ce temps de cuisson, en utilisant un minuteur ou un sablier particulier.
Au-delà de 3 minutes 30 secondes dans l’eau bouillante, il survient un changement dans la consistance interne de l’œuf. Il y a dans ce cas plus de chance d’obtenir un œuf mollet qu’un œuf à la coque. Le jaune sera moins coulant et le blanc plus ferme.
Cependant, au cas où les œufs seraient nombreux dans la casserole, il faudra les laisser mariner dans l’eau bouillante jusqu’à 3 minutes 30 secondes. Pour obtenir une cuisson homogène, il est nécessaire que les œufs plongés soient de même tailles.
Par ailleurs, il faudra attendre quelques instants avant de les poser dans la casserole, quand ils sont tout juste sortis du réfrigérateur. Des œufs trop froids mettront plus de temps à cuire (4 minutes environ).
Tenir compte de la température de l’eau à l’ajout des œufs
Il y a deux manières de faire cuire des œufs à la coque. Les œufs sont ajoutés dans l’eau soit alors qu’elle bout ou soit pendant qu’elle est encore froide.
Dans le premier cas, comme dit précédemment, il faut respecter les 3 minutes de cuisson. Après quoi, il faudra faire passer les œufs sous un fort filet d’eau froide, afin que le processus de cuisson s’arrête immédiatement.
Dans le deuxième cas, les œufs doivent être retirés de l’eau dès qu’elle se met à bouillir. Ici également, le passage à l’eau froide est requis.
Adapter le temps de cuisson au type d’œuf
La cuisson de l’œuf à la coque est influencée par certains facteurs, notamment le type de l’œuf. En effet, il peut s’agir d’un œuf de poule, d’oie ou de caille.
Les œufs de poule sont les plus accessibles, et donc, sont les plus concernées par les 3 minutes de cuisson. Si la taille de l’œuf est plus grande que d’habitude, le temps de cuisson pourra s’étendre à 4 minutes.
Les œufs d’oie sont beaucoup moins connus. Ils sont généralement environ 3 fois plus lourds que les œufs de poule ordinaires. Pour en faire des œufs à la coque, le temps de cuisson à respecter est de 7 à 11 minutes. Le temps idéal à respecter est de 9 minutes environ, afin qu’il soit bien cuit et bien frais.
Les œufs de caille sont . Seulement deux minutes de cuisson au maximum dans de l’eau bouillante suffisent pour obtenir de parfaits œufs à la coque. Il est même préférable de stopper la cuisson après 1 minute 30 secondes pour avoir un jaune coulant. Le temps doit ici être rigoureusement respecté, car les chances de rater le résultat sont accrues.
