L’amande est un aliment sain. Très sain. Vous devriez manger une quantité correspondant à environ 6-7 amandes par jour. C’est un trésor de santé pour sa teneur élevée en polyphénols, vitamines, magnésium, calcium et protéines végétales. Il contient également une bonne quantité de graisses saines, de graisses insaturées. Et parmi ces bonnes graisses, il y a même une petite quantité d‘acides gras oméga-3, dont nous savons qu’ils sont très utiles pour maintenir un cœur et un cerveau en bonne santé.
Mais ce n’est pas tout : il a aussi une excellente fibre. Et mangeons-le avec la peau, car il augmente la flore intestinale de bonnes bactéries ! Comment cela est-il possible ? Eh bien, la peau des amandes est un délicieux repas pour les bactéries de notre intestin, qui obtiennent à la fois d’excellentes fibres et des polyphénols. Les bactéries mangent ces substances et se reproduisent plus fortes et plus nombreuses, notamment les bifidobactéries. C’est pourquoi nous mangeons toujours des amandes avec la peau (peau brune) et non pelées (blanche).
Mais un problème se pose maintenant : la plupart des amandes sur le marché proviennent des cultures de Californie, aux États-Unis. Pourquoi est-ce un problème ? Approfondissons.
QUOI ACHETER ?
Les amandes que nous trouvons sur le marché ne sont pas toutes les mêmes. Il existe des produits sains sans substances toxiques et des produits traités chimiquement depuis la phase agronomique de la production jusqu’au stockage. Il est donc bon d’être prudent quand on les achète, en essayant de privilégier le produit bio au prix de dépenser quelque chose de plus. Il est nécessaire d’accorder plus d’attention à l’étiquette qu’au prix.
Les plus connues et les plus importées sont les amandes californiennes et espagnoles. L’amande californienne est une grande qualité, avec une surface plus lisse et un rendement de production dans les champs de 60%. Un beau résultat pour les producteurs et pour le profit. Mais pas pour le goût et la santé. Car le rendement est dû à l’irrigation et aux traitements chimiques, qui rendent les amandes plus grosses et mûrissent plus rapidement, mais aussi diluent leur saveur. L’amande d’europe a une saveur plus intense et plus décisive. Elle croît lentement mais développe tout son potentiel organoleptique.
Le rendement est largement dû aux traitements chimiques qui sont effectués sur les champs, étant la culture d’amandes la plus intensive au monde (les États-Unis sont le premier producteur mondial d’amandes).
Les amandes de Californie ont une teneur élevée en aflatoxines, substances cancérigènes et neurotoxiques.
En 2007, la Commission européenne a bloqué les amandes de Californie, dénonçant leur toxicité. Pour être précis, « cancérigène et génotoxique même à faibles doses », a déclaré la décision de la Commission européenne qui, le 7 août 2007, a bloqué les importations d’amandes de Californie en Europe, car elles dépassaient systématiquement les limites fixées pour protéger la santé des consommateurs. Que s’est-il passé ? L’UE a adopté des règlements qui augmentent les niveaux de tolérance pour les aflatoxines dans les noix, qu’elles soient brutes ou transformées. Plus de la moitié de la production californienne est aujourd’hui importée en Europe.
La mode du lait d’amande anéantit les abeilles
Aux États-Unis et dans le monde entier, il existe une véritable obsession pour le lait d’amande, qui a été choisi comme aliment sain depuis une dizaine d’années, après l’essor des philosophies alimentaires végétaliennes et paléo et de tous ces courants qui diabolisent le lait de vache, rendant ainsi la consommation de laits végétaux à la mode. Aux États-Unis, la culture intensive des amandes a créé un grave problème environnemental, entraînant l’extinction presque complète des abeilles sur le sol américain.
